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Yb提问: 红豆沙冰皮月饼的做法

Ai回答: 红豆沙冰皮月饼是一种口感清爽、甜而不腻的月饼，非常适合夏天食用。它与传统月饼不同，不需要烘烤，而是用冰皮制作，外皮柔软Q弹，内馅是传统的红豆沙。以下是红豆沙冰皮月饼的做法：

🍂【红豆沙冰皮月饼做法】

🧾 所需材料（约8-10个）

冰皮部分：
糯米粉 150克
粘米粉 50克
澄粉（小麦淀粉）30克
牛奶 150毫升
植物油 40克（可用玉米油或葵花籽油）
白砂糖 60克
食用色素（可选，如红色/粉色，用于上色）

红豆沙馅：
红豆 200克（提前一晚泡发）
冰糖 50克（根据口味调整）
水 适量
植物油 适量（炒制时用）

🥣 制作步骤

一、制作红豆沙馅

1、煮红豆：将泡好的红豆放入锅中，加水没过红豆，大火煮开后转小火慢煮至软烂（约1小时左右）。
2、炒红豆沙：将煮好的红豆捞出，加入冰糖和少许水，用小火慢慢翻炒，直到水分蒸发，红豆变得浓稠成沙状。
可加入少量植物油增加光泽和口感。
3、冷却备用：将红豆沙放凉后分成小份（每份约30克），搓成圆球备用。

二、制作冰皮

1、混合干性材料：将糯米粉、粘米粉、澄粉和白砂糖混合在一个大碗中。
2、加入湿性材料：倒入牛奶、植物油，搅拌均匀。
3、加热蒸熟：
将面糊静置10分钟，再隔水蒸20分钟左右（用筷子插入不流动即可）。
蒸好后取出，稍微放凉，加入几滴食用色素（可选）拌匀。
4、冷藏定型：将冰皮放入冰箱冷藏1小时，使其更易操作。

三、包制月饼

1、分剂子：将冰皮分成小块（每块约30克），搓成圆球。
2、压皮：取一个冰皮球，用手掌压扁，中间捏出一个小洞，放入一颗红豆沙馅。
3、收口：将边缘向上捏紧，搓成光滑的圆球。
4、脱模：可以用模具压出花纹，或者直接用手塑形。

四、保存与食用

冰皮月饼最好现做现吃，或冷藏保存（最多2天）。
如果要保存更久，可以冷冻保存，吃前回温即可。

✅ 小贴士：

冰皮容易变硬，建议做完后尽快食用。
若喜欢其他口味，也可以换成绿豆沙、奶黄、流心等馅料。
冰皮颜色可以根据喜好加入抹茶粉、紫薯粉等。

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提问时间: 2025-05-07 19:27:20

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